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娓娓道來 http://blog.sinovision.net/?3128 [收藏] [復制] [分享] [RSS] 高娓娓

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高娓娓:對比中國餐飲后廚不能看,美國是如何監管餐廳衛生的? ... ...

熱度 7已有 6047 次閱讀2019-4-3 15:52 |個人分類:高看美國|系統分類:雜談| 高娓娓, MGM美高美傳媒, 美國, 衛生, 餐館, MGM美高美傳媒 分享到微信


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這段時間,因為3.15的原因,各種餐廳后廚不忍直視的問題紛紛曝光,有拖把直接放在洗菜池里的,有員工踩在切菜的案板上走路的,還有的蔬菜不洗直接下鍋、菜品直接和垃圾放在一起……此處省略,自行腦補!

而且被曝光的這些餐廳,都還不是什么小店,而是全國連鎖的大品牌,像外婆家、西貝這樣的。高娓娓也忍不住驚呼,天哪,連他們都這樣,那那些沒什么名氣的小店的后廚,豈不是更不能看?

難怪,餐廳的后廚都會標上:廚房重點,閑人免入!的確是不能看啊!

有朋友問高娓娓,中餐館后廚本來就管理比較難,因為原材料種類多,還有很多內臟什么的,一不小心就臟亂差了!而美國眾所周知對衛生管理一向都很嚴格,美國對餐廳的衛生監管是怎么做的?

華人老板吐露心聲:在美國開家餐館有多不容易

高娓娓有很多在紐約開餐館的朋友,他們經常抱怨說美國餐館監管太嚴格,開店營業期間總會有猝不及防的安全檢查。很多在美國開餐館的華人老板都曾吐過苦水,說在美國開餐館表面看起來賺錢多,但其實都是辛苦錢,要把大部分精力放在餐廳衛生上,就怕一不小心上了黑名單。

美國政府如何監管餐廳美國每個州都有自己的衛生部門,負責監督餐館和其他餐飲服務機構,每個地區標準不一樣,但都很嚴格就是了。而且最變態的是,他們經常會不定期突擊檢查,還時不時會有工作人員裝作食客“臥底”檢查。

如今中餐在美國很多地方都很受歡迎,連帶著發展出來一些“在美國才有的中國菜”。開的人多了,競爭也非常激烈,除了衛生問題外,更多經營上的問題需要去解決,比如:員工管理、食客服務,所以, 在美國開家餐館是真心不易啊!

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美國衛生部360°無死角衛生檢查有多變態

衛生部門會突擊檢查Health Inspections,檢查清單很長涉及項目繁多,堪稱360°無死角。

根據LA洛杉磯某餐廳親歷的檢查過程,總結了一下衛生部門上門突襲究竟要查些啥?如下:

1、食物儲存

食物存放溫度是否合適,尤其是生鮮類食物不能在過高溫度下儲存,檢查員會掏出溫度計(的確就是掏出溫度計)去測量魚肉的溫度。

冷藏食品的冰箱溫度也需要在規定范圍內。

化學物品要和食物儲存的地方分離。

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2、食品準備

員工要用手套、干凈的手或者餐具來處理食物。

確保刀、砧板、手要和即時的食品分開。

廚房使用的所有加工和預制成分來自經批準的來源。

食物要加熱到正確的溫度,避免細菌。

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3、衛生設備

洗碗要有洗,沖,消毒三個區域。

干凈的餐具要被蓋好,儲藏室要避免灰塵和污染。

檢查有毒清潔產品的儲存和標簽。

食物的準備區域,櫥柜等都要保持干凈整潔。

給廚具消毒時,水溫要加熱到正確的溫度。

餐廳廚房不能出現老鼠蟑螂。


4、垃圾處理

生活垃圾和回收物品要正確分類處理。

垃圾需要及時情況。

垃圾箱周圍要保持干凈,不能有蟲害。

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5、員工衛生

員工處理食物時戴口罩和手套是必須的。

員工出現咳嗽、噴嚏情況,或是用手摸頭發后都要洗手,重新戴上手套。

如果手上有傷口,處理食物前要包裹好,并保護隔離食物。

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檢查結果定期公布一目了然

美國負責監督餐館和其他餐飲服務機構的檢查標準會公布在網站上,所有居民都能看到,哪家店檢查不合格一目了然。

美國餐廳安全標準嚴格且公開以舊金山地區為例,環境衛生科設有一個公開的食品數據庫,其中包含食品檢驗結果。在線檢查數據庫每周更新一次。

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在這個網站上,我們可以查到近期衛生部門對每個餐廳的評分,根據指數我們可以清楚的判斷出一個餐廳是否衛生。

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安全指數分類標準:
> 90分:優秀
86-90分:合格
71-85分:存在部分違反規定行為,需改進
≤70分有嚴重違規或多次違規、仍在觀察

分數越高說明衛生方面越放心,反之太低的,食客就會自動將其納入黑名單。


一言不合就罰款、停業

要知道美國衛生局的檢查員可不是走馬觀花,整個檢查過程要持續1-2個小時,大型賓館的餐廳會達到4小時。不合要求,直接罰到關店美國餐廳如果被查,及時沒有被媒體曝光,也照例扣分、罰款、停業。絕對不是一封道歉信就能搞定的。

1、一言不合就罰款

據紐約某酒樓負責人透露,衛生檢查人員發現雞蛋有一個小裂縫,直接開出200刀的罰單。

2、嚴格的扣分機制

擦桌子的抹布沒有放入規定濃度的消毒液中,洗潔精用完沒有及時添上,擦手紙沒有換上,洗碗水溫度不夠,都是造成直接扣分的因素。

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3、實在不行就勒令停業一般來說對于評分越低的餐館檢查的頻率是越高的,直到檢查合格或者關門為止。


說明:本文圖片和部分內容來自網絡

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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 abcty1974 2019-4-10 01:24
http://user.sinovision.net//?569915顛覆你的想象,我想讓更多人知道,借助你平臺,如有不周之處敬請諒解,我先在這里表達歉意
回復 abcty1974 2019-4-10 01:24
http://user.sinovision.net//?569915顛覆你的想象,我想讓更多人知道,借助你平臺,如有不周之處敬請諒解,我先在這里表達歉意
回復 asdrtv 2019-4-3 19:07
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